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食品防霉剂在使用过程中需要注意哪些事项才可以放心使用?

时间: 2020-02-03 09:18:37来源: 南通奥凯生物技术开发有限公司

食品防霉剂在使用过程中需要注意哪些事项才可以放心使用?

防霉剂是各类食品添加剂中争议较大的一个品种,食品要长久保存需要防腐剂,而人们对防霉剂的使用又存在担心。食品中含有丰富的蛋白质等物质,极易发生腐败变质,微生物和氧化是食物变质的主要原因。细菌和真菌等微生物会侵入破坏食物,并通过汲取食物中的营养物质为生,一些微生物会致病,而另一些只是单纯把食物变成恶心发霉散发恶臭的垃圾。食品添加剂中的防霉剂,能杀灭微生物或抑 制其繁殖,减轻食品因微生物而引起腐败,便于食品的运输、储存。防霉剂是一种重要的食品添加剂,种类很多,有研究表明,在相同的食用量下,常用的防防霉剂与我们天天吃的食盐相当,山梨酸钾毒性只有食盐的1/2。我们国家针对防霉剂,制定了严格的使用标准,其中就包括使用范围和安全剂量。因此,只要在国家规定的添加量范围内使用,任何一种防霉剂都是安全的。

在食品的生产加工过程中,由于防腐剂在种类、性质、使用范围、价格和毒性等不同的情况下,应注意以下几点后再合理的使用。

1、在添加防腐剂之前,应保证食品灭 菌完全,不应有大量的生物存在,否则防腐剂的加入将不会起到理想的效果。如山梨酸钾,不但不会起到防腐的作用,反而会成为微生物繁殖的营养源。

2、应了解各类防腐剂的毒性和使用范围,按照安全使用量和使用范围进行添加。如苯甲酸钠,因其毒性较强,在有些国家已被禁用,而中国也严格确定了其只能在酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类中使用。

3、应了解各类防腐剂的有效使用环境,酸性防腐剂只能在酸性环境中使用有强有效的防腐作用,但用在中性或偏碱性的环境中却没有多少作用,如山梨酸钾、苯甲酸钠等;而酯型防腐剂中的尼泊金酯类却也能在pH4─8之间使用,且效果也还不错。

4、应了解各类防腐剂所能抑 制的微生物种类,有些防腐剂对霉菌有效果,有的对酵母有效果,只有掌握好防腐剂的这一特性,就可对症下药,一般已复配形式来进行综合防腐保鲜的较多,如健鹰抗腐王和防霉保鲜剂等产品。

5、根据各类食品加工工艺的不同,应考虑到防腐剂的价格和溶解性,以及对食品风味是否有影响等因素,综合其优缺点,再灵活添加使用。

食品防霉剂



南通奥凯生物技术开发有限公司成立于2000年,是一家专业从事食品添加剂和生物技术开发、生产和销售的中国国家高新技术企业。公司主要产品为食品添加剂、饲料添加剂、水处理剂、化妆品添加剂等产品。经过十几年的稳健发展,我司已建成现代化生产基地,各系列产品在国内外市场上均获得了客户的认可。

奥凯产品:

—  丙酸盐(丙酸钙、丙酸钠)

—  醋酸盐 (双乙酸钠、无水醋酸钠、三水醋酸钠)

—  山梨酸钾及其他有机酸防腐剂(脱氢醋酸、脱氢醋酸钠)

—  EDTA系列(EDTA-2Na)

—  复配防腐剂

keyword:食品防霉剂

文章来源:http://cn.alchemy.com.cn/



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